Coquille Saint-Jacques
B.DUQUENNE

Die Jakobsmuschel

Schatz der Bucht von Saint-Brieuc

Mit ihrem süßen Geschmack und ihrer zartschmelzenden Textur sind die Jakobsmuscheln, auf Französisch "coquilles Saint-Jacques", das Wahrzeichen der Bucht von Saint-Brieuc, wo sie den Spitznamen "weißes Gold" tragen. Entdecken Sie, wie sie geerntet werden und was sie so besonders macht.

Kurzinfos

 Wissenschaftlicher Name: Pecten Maximus
 Lebensraum: lockere Sandböden, im allgemeinen zwischen 20 und 50 Metern tiefe
 Saison für Jakobsmuscheln: von Oktober bis April
 Gesetzliche Mindestgröße: 10,2 cm (in der Bucht von Saint-Brieuc)
 Im Jahr 2018 wurden in Saint-Quay-Portrieux 3 025 Tonnen Jakobsmuscheln ersteigert.

 Jakobsmuscheln können roh oder gekocht gegessen warden: als Carpaccio, en-papillote oder einfach gegrillt als Snack, sie sind köstlich und voller Aromen!

A.LAMOUREUX

Kunst und Symbolik

Jakobsmuscheln lassen sich in fossiler Form 570 Millionen Jahre zurückverfolgen. Im Laufe der Jahrhunderte wurden sie als religiöse Symbole und Dekoration verwendet und auch gegen andere Gegenstände eingetauscht.

Sie wurde zum Symbol der Wallfahrt nach Saint Jacques de Compostelle: Die Pilger sammelten sie und trugen sie stolz als Beweis ihrer Reise nach Hause. Aufgrund ihrer Form wurde die Muschel auch zum Schöpfen von Nahrung und Wasser entlang des Weges verwendet.

Die Jakobsmuschel steht für Frömmigkeit, Fruchtbarkeit und Glück und fand in der Renaissance Eingang in Kunst und Architektur. In der Bretagne ist die Muschel auf vielen Türstürzen eingemeißelt.

Concert à la fête de la coquille Saint-Jacques 2022 à Saint-Quay-Portrieux
@bonnie_par_coeur_81

Jakobsmuschelfest

Jedes Jahr am letzten Aprilwochenende findet in den Fischereihäfen von Erquy, Saint-Quay-Portrieux und Paimpol abwechselnd das "Fête de la Coquille Saint-Jacques" statt. Das Fest steht ganz im Zeichen der Jakobsmuscheln und bildet den Abschluss einer intensiven 6-monatigen Fangsaison.

Die Veranstaltung bietet Feinschmeckern die Möglichkeit, eine Vielzahl von Rezepten zu probieren, die von Jakobsmuscheln inspiriert sind, entweder in lokalen Restaurants oder an Essensständen, die in der Nähe des Hafens aufgebaut sind. Es gibt viel zu sehen und zu erleben, darunter die Parade der Jakobsmuschel-Ritter, Live-Musik, die lebhaften Kunst- und Handwerksmärkte und Kochausstellungen. Auf dem Programm stehen auch Fahrten auf dem Meer, um die Trawler auf der Suche nach den letzten Jakobsmuscheln der Saison zu begleiten. Natürlich gibt es auch Jakobsmuscheln zu kaufen, entweder frisch in der Schale oder verzehrfertig.

à bord d'un bateau de pêche en plongée de la coquille Saint-Jacques
Ki Dour Mor

Nachhaltige Fischerei

In den 1950er Jahren, mit der Wiederentdeckung des Vorkommens, nahm die Zahl der Schiffe zu und die Fischer begannen, Jakobsmuscheln sehr intensiv zu fangen. Der rasche Rückgang der Bestände machte Maßnahmen zum Schutz der Art erforderlich.

Seitdem gelten für die Fischer mehrere Vorschriften: sie müssen eine Sondergenehmigung mit sich führen, die Boote sind in ihrer Größe begrenzt, und es dürfen höchstens zwei Dredgen (große Metallnetze, die zum Kratzen des Sandes und zum Sammeln von Muscheln verwendet werden) an Bord sein. Auch die Eigenschaften der Dredgen sind festgelegt, damit die Mindestfangmenge eingehalten werden kann.

Die Muschelsaison dauert von Oktober bis April, und das Fischen und Ernten ist auf zweimal wöchentlich 45 Minuten beschränkt, mit festgelegten Quoten. Nach April beginnt die Reproduktionszeit, und die Fischer geben der Ressource Zeit, sich natürlich zu vermehren.

Gegenwärtig fangen mehr als 200 zugelassene Trawler Jakobsmuscheln, davon 104 aus Saint-Quay-Portrieux.

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Vue aérienne de Saint-Quay-Portrieux
A.LAMOUREUX