B.DUQUENNE

Comment ouvrir et conserver une coquille Saint-Jacques ?

En cuisine pour la sublimer !

De la mer à l’assiette, découvrez ce trésor de la Baie de Saint-Brieuc. Avant de passer en cuisine, il faut choisir ses coquilles Saint-Jacques ! Il est normal qu’une coquille baille, cela signifie qu’elle est bien apte à se défendre. Le doute est impossible : une fois le coquillage ouvert, le coquillage mort est vite trahi par son odeur.

Comment ouvrir une Coquille Saint-Jacques ?

  1. Tenir la coquille avec la valve plate au-dessus et glisser la lame entière d’un couteau rigide sur le côté, à proximité de la charnière.
  2. Casser la charnière d’une petite torsion du couteau ou en faisant levier et dans le même geste, couper la noix qui adhère à la valve plate.
  3. Enlever les barbes. De la pointe du couteau, saisissez les barbes par le haut, du côté de la charnière. Tout s’enlève en une seule fois et la noix reste fixée à la valve creuse.
  4. Enfin, détacher et la laver à grande eau, sans la laisser tremper afin d’en éliminer le sable.
ouvrir une coquille saint-jacques
NC

Comment conserver ses coquilles Saint-Jacques ?

Pour bien conserver la coquille, il est nécessaire de la placer dans un endroit frais et aéré entre 5 et 15°C, bien à l’abri du soleil. L’idéal est de les mettre en noix le plus rapidement possible, puis de les garder au frais.

En noix, elles se conservent 48 heures au réfrigérateur. On peut aussi les congeler soi-même : le goût reste intact, à condition de prendre le temps de les décongeler lentement.

Le saviez-vous ?

La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) et du Label Rouge. Gage de qualité qui garantit son caractère original, c'est le premier coquillage français à être certifié.

Découvrir la Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
Découvrir aussi
Météo
Nuit
Matin
Après-midi
Soirée
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Calendrier
des marées
Basse mer
Haute mer
Basse mer
Haute mer
Basse mer
lun 17
Basse mer
Haute mer
03:42 coéf. 42
Basse mer
10:21
Haute mer
16:23 coéf. 45
Basse mer
22:51
mar 18
Basse mer
Haute mer
04:41 coéf. 48
Basse mer
11:20
Haute mer
17:17 coéf. 51
Basse mer
23:47
mer 19
Basse mer
Haute mer
05:35 coéf. 55
Basse mer
12:13
Haute mer
18:07 coéf. 59
Basse mer
jeu 20
Basse mer
00:38
Haute mer
06:26 coéf. 62
Basse mer
13:02
Haute mer
18:53 coéf. 66
Basse mer
ven 21
Basse mer
01:26
Haute mer
07:14 coéf. 69
Basse mer
13:48
Haute mer
19:37 coéf. 72
Basse mer
sam 22
Basse mer
02:12
Haute mer
08:00 coéf. 74
Basse mer
14:32
Haute mer
20:20 coéf. 76
Basse mer
dim 23
Basse mer
02:56
Haute mer
08:45 coéf. 78
Basse mer
15:16
Haute mer
21:02 coéf. 80
Basse mer
Vue aérienne de Saint-Quay-Portrieux
A.LAMOUREUX

Vous nous quittez déjà ?

Restons connectés  

Envie de recevoir l'actualité touristique de Saint-Quay-Portrieux ?

Au rythme des saisons, nous vous partagerons nos coups de coeur, temps forts de l'année, idées séjours, anecdotes, quiz…

 

Je m'inscris à la newsletter